Tortilla'dan Spiral Börek

Amerika'da bizim yufkalardan bulamadığım zamanlarda çoğunlukla bir tür Meksika ekmeği olan tortilla'yı bazen de Çin mutfağına özgü eggroll yada springroll'u kullanıyorum. Amacım böreğin şeklinin tortillayla nasıl olacağıydı. Yapılışı ve iç malzemesi normal börek gibi farkı şekli sadece. Püf noktası ise tortillaları sıkı sarmak ve bolca sosla yumuşatmak mümkünse taze kullanmak yoksa açılabiliyor.

Malzemeler

-6-8 adet tortilla (fırın kabının büyüklüğüne göre)

-iç malzeme (ben ricotta peyniri ve kuru dereotu kullandım)

-sos (1 yumurta, 1 bardak yoğurt, yarım bardak sıvıyağ veya zeytinyağ)

Hazırlanışı

Yuvarlak firın kabı yağlanır. Diger tarafta geniş bir yüzey üzerinde tortillalara sırasıyla önce sos sürülür ve sonra iç malzemesi ortaya yakın bir yere ince bir şerit şeklinde yerleştirilir ve rulo şeklinde kıvrılır. İki ucundan tutularak yağlanmış fırın kabının en dış kenarından başlayarak spiral şeklinde içiçe yerleştirilir. Üzerine kalan sostan dökülür ve çörek otu, susam vs. serpilerek pişirilir.

Milföy'den ıspanaklı küçük rulolar

Buzlukta bekleyen milföylerden börek yapmayı düşünüyordum. Ancak az sayıda olduğu için böreğe yetmeyecekti. Ben de milföy hamurlarını küçük rulolar şeklinde değerlendirmeye karar verdim.

Malzemeler

-İstenildiği adet kadar milföy

-İç malzeme

Ben önceden yağsız tavada hafifçe çevirdiğim ıspanaklı soğanlı içi koydum. Bu karışıma istenirse peynir de ilave edilebilir. Milfoy zaten yağlı olduğu için hamurların arasına ayrıca sos koymuyoruz.

Hazırlanışı

Bizim buradaki milföyler Türkiye'de satılanlar gibi kare şeklinde değil. Ondan daha büyükçe dikdörtgenler şeklinde ve paket içinde katlanmış olarak satılıyorlar. Dolayısıyla kullanmadan en az 40 dk önce buzluktan çıkartıp çözülmesini bekliyorum yoksa kırılabiliyorlar.

Ben her bir milföyü iki parmak eninde ve uzunca dikdörtgenler şeklinde kestim ve bir başa iç malzemeyi koyup yuvarladım. Bu esnada rulonun her iki ucu da açık olduğu için iç malzeme dışarı taşabiliyor ama önemli değil. Sonuçta elimizle iki taraftan iç malzemeyi sıkıca bastırıyoruz. Bu şekilde hazırladığımız ince uzun ruloları bir veya ikişer parmak eninde kesip daha küçük rulolar elde edip fırın tepsimize diziyoruz. Bu sırada iç malzeme taşmışsa bir kez daha düzeltme yapıp üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpip (istenirse herhangi bir peynir rendesi de serpilir) uygun ısıda pişiriyoruz. Yiyenler Starbucks'ta satılan tuzlu değişik pasta türleri gibi olduğunu hatta daha güzel olduğunu söylediler. :) Denemenizi tavsiye ederim.

Etimek Böreği

Uzun zaman önce aldığım etimeklerden ne yapabilirim diye düsünürken Emine Beder'in Hamur İşleri kitabında kolay bir tarif gördüm. Yufka olmadığı zamanlarda yapılabilecek pratik bir alternatif. Etimek bulunamazsa yerine plain toast ekmekleri kullanılabilir. Tarifin orjinalinde 6 kaşık mayonez, 12 kaşık yoğurt ve 4 kaşık yağ kullanılmış. Süslemek içinse evde taze olmadığı için ben kuru dereotu kullandım.

Malzemeler

-1.5 paket etimek (16 adet)
-2 yumurta (haşlanmış)
-14 yemek kaşığı süzme yoğurt
-3 yemek kaşığı mayonez
-1 demet dereotu veya maydanoz
-3 adet orta boy havuç
-2 yemek kaşığı sıvıyağ
-4-5 diş sarımsak
-tuz

Süzme yoğurdu evde yapmak için yoğurt bir süzgece alınır ve altına çukur bir kase konur. Birkaç saat bekletilir. Bu işlemle yoğurdun içindeki su alttaki tabağa süzülür.

Hazırlanışı

Yumurtalar haşlanır. Akı ve sarısı ayrı ayrı rendelenip böreğin üzerini süslemek üzere bekletilir. Havuçlar rendenin iri tarafı ile rendelenir ve sıvıyağda biraz yumuşayana kadar pişirilir. Ateşten alınıp icine dövülmüş sarımsaklar ve tuz eklenir. Etimeklerin her iki tarafı yoğurda bulanarak geniş bir tabağa bir kat dizilir. Üzerine havuçlu karışım yayılır. Artan etimekler de aynı şekilde yoğurda batırılıp dizilir. Kalan yoğurda mayonez eklenir ve bu karışım etimeklerin üzerine yayılır. Süslemek icin en üste yumurta rendesi ve istege bağlı olarak taze veya kuru dereotu, maydanoz serpilir. 1 saat kadar bekletilip servis yapılır.

Eggroll'dan Sigara Böreği

Geçenlerde sigara böreği yapmak isteyince hemen buzlukta duran eggroll yufkalarını değerlendirmek istedim. Yurt dışında yaşayanlar bilirler her an bizim yufkalardan bulmak mümkün olmayabiliyor. Eggroll yufkalar Asian marketlerde oldugu gibi normal marketlerin buzluk kısımlarında da bulunabilir. İki boy oluyor genelde, ben küçük boyunu kullandım. Alıştığımız tattan tek farkı yufkalar paket içinden birbirine yapışmaması için diye tahmin ediyorum yüzeyleri hafif unlu şekilde çıkıyor ve kızardıktan sonra yerken de yer yer bu unlu tatla karşılaşıyoruz. Bu kadarcık kusur kadı kızında da olur deyip afiyetle yiyoruz. :)

Malzemeler

-1 paket Çin mutfağına özgü eggroll yufkası

-iç malzeme (beyaz peynir ve maydanoz)

Evde beyaz peynir yoktu ben de yerine cottage cheese kullandım. İç harcı tutsun diye yumurta akı da kullanılıyor ama ben kullanmadım.

Hazırlanışı

Küçük kare şeklindeki her bir eggroll yufkası dörtgen şeklinde konur ve bir köşesine iç malzeme çok fazla olmayacak şekilde yerleştirilir. Sigara böreği şeklinde sarılır. Sarma işleminin bittiği köşe kapatılırken suya batırdığımız elimizle hafifçe ıslatılır bu işlem yufkanın açılmaması için. Kızgın bitkisel yağda kızartılır kağıt havlu serilmiş tabağa alınır. Sıcak servis yapilir.