Karemelize Şeftalili İrmik Tatlısı

Sevgili Bir Dut Masalı'nin tarifinden ilham alarak yaptığım bu tatlı karamelize tatları sevenler veya değişik bir tat arayanlar için muhteşem bir deneme oldu. Sadace karamelli üst kısmı çok sade bir tatlıya nasıl 5 yıldızlı otel tatlısı tadı/görünümü verebiliyor. Çok tesekkürler sevgili Nunu'cum :)

Malzemeler

-1 lt süt (5 normal su bardağı)
-13 yemek kaşığı şeker
-11 yemek kaşığı irmik

Üzeri için

-3 yemek kaşığı bal/pekmez/esmer şeker
-2-3 adet şeftali
-3-5 adet karanfil

Hazırlanışı

Süt şeker ve irmikten oluşan karışım muhallebi gibi pisirilir. Tabağa konur ve bir kenara alınır. Bal(ben bal kullandım) yanmaz tavada kısıkla orta arası bir ateşte yanmamasına dikkat edilerek karamelize edilir. Karamelize edildikten sonra altı kapatılır ve önceden yıkanıp kabukları soyulup küçük küçük dilimlenmiş seftaliler tavaya ilave edilir. Bir çimdik karanfil de hoş bir aroma vermesi için eklenir ve karıştırılır. Bir 5-10 dk beklenip muhallebinin üzerine eklenir. En az 2 saat buzdolabında bekletilip servis yapılır.

Cranberry Granita

Granita, meyvesuyu ve şurup (su+şeker) kullanılarak yapılan daha çok sorbeye benzeyen dondurulmuş bir İtalyan tatlısı olarak tanımlanabilir. Kahve aromalı olanları da olmakla birlikte meyvadan yapılan granita'lar daha yaygın. Tarif Food network'te en sevdiğim program olan Giada De Laurentiis'den orjinali burada, kendisi Food Newtork kanalında Everyday Italian programını sunuyor. Tarifi izleyince hemen evdeki malzemelerle yapılabileceğini düşündüm. Cranberry suyu bulunamazsa yerine herhangi bir berry suyu (böğürtlen, karadut vs.) kullanılabilir.

Cranberry özellikle idrar yolları enfeksiyonlarının tedavisinde kullanılan cok faydalı bir meyve. Burada marketlerde bizdeki meyve suları gibi suyu satılıyor bol miktarda aynı zamanda hapları tabi. Tr'da suyu şimdilik olmasa bile hapları Gnc gibi vitamin shop'larda ve eczanelerde, kuru meyvesi ise aktarlarda satılıyor artık.

Evde olmadığı için ben lime yerine limon suyu kullandım. Böyle de güzel oldu. Ama Giada mutlaka taze lime suyu kullanılmasını öneriyor. Lime' da artık birçok markette bulunabiliyor. Dondurma bulunamadığı zamanlarda benzer bir tat arayanlar için kısa sürede yapılabilecek pratik hafif bir tatlı.

Malzemeler

-2 cup cranberry suyu
-1/3 cup şeker
-1/4 cup taze lime suyu (bulunamazsa taze limon suyu)
-1/4 cup votka (opsiyonel)
-6 adet taze cranberry (süslemek için)

Hazırlanışı

Cranberry suyu ve şeker orta ateşte şeker iyice çözülünceye kadar ısıtılır. 13x9x2 inch genişliğinde ısıya dayanaklı bir kaba (bu ölçüde bulunamazsa genişçe dikdörtgen bir fırın kabına) dökülür. Dışarıda soğumaya bırakılır. Diğer tarafta lime/limon suyu ve votka karıştırılır ve soğumakta olan şurubun içine dökülür ve hafifçe karıştırılır. Buzdolabının dondurucu kısmına konur ve karlı bir görünüm alana kadar 2 saat bekletilir. Sonra bir çatal yardımıyla iyice karıştırılır ve tekrar buzluğa konur. İyice kristalleşip donuncaya kadar saatte 1 kez çatal yardımıyla karıştırılır. En az 5 saat buzlukta tutulur. Tatlı bardaklarına konur ve isteğe bağlı olarak herhangi bir berry, çilek, taze nane ile süslenerek servis yapılır.

Domates Aşı (Domat Asi)

Ege yöresine özgü pilava benzeyen bu yemeği babaannem yapardı. Ben de aklımda kalan resim hafızası ile yaptım ve oldu. Biz bu yemeği yanında sıcak ekmekle yemeyi çok seviyoruz. Şimdi pirinçle ekmek yenir mi denecek ama bu yemekle çok güzel oluyor :) Hafif çorba kıvamında ki bu güzel yaz yemeği meze olarak soğuk da yenebilir.

Malzemeler

-4-5 adet orta boy domates

-1 adet orta boy yeşil biber (acı sevenler acı yeşil biber kullanabilir)

-1,5 bardak pirinç

-1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Zeytinyağında ince ve küçük doğranmış biberler çok az çevrilir. Rendelenmiş domatesler eklenir biraz daha karıştırılır ve en son sıcak suda bekletilip yıkanmış pirinçler eklenip karıştırılır ve üzerine pilav yaparkenden farklı olarak daha fazla-normal ölçüyü 2-3 parmak geçecek kadar-sıcak su eklenir. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve pişmeye bırakılır. Arada bir kapağı açılıp suyu azalmışsa sıcak su eklenir. Piştikten sonra altı kapatılır ve sıcak servis yapılır. Daha sonra yenecekse ısıtırken tekrar sıcak su eklenir. Püf noktası sulu bir lapa şeklinde olması gerekiyor.

Ev yapımı badem ezmesi

Badem ezmesi sevdiğimiz tatlardan. Evde yaparmıyım yapamazmıyım diye düşünüp denemeye karar verdim. Tarif Lezzet dergisinden ve orada Edirne usulü badem ezmesi adı altında yer alıyor. Ben klasik badem ezmesinden pek bir fark göremedim. Yapımı çok pratik ve kolay. Baklavadan sonra badem ezmesi sorununu da çözmüş olduk böylece :) Baklava mı o da yakında..

Malzemeler

-500 gr kabuksuz badem

-1 cup şeker

-1.5 cup su

Hazırlanışı

Önce su ve şekerden oluşan şerbet hazırlanır. Şerbet kaynamaya başlayınca altı kapatılır ve ılınmaya bırakılır. Bademler sıcak su dolu bır kaba konur biraz bekledikten sonra kabukları kolayca çıkacaktır. Kabukları soyulan bademler rondoda un haline gelinceye kadar ezilir. Rondodan alıp çukur bir kapta üzerine azar azar şerbet eklenerek yoğurulmaya başlanır. Kıvamlı bir hamur elde edildikten sonra elle şekil verilir. Buzdolabında 1-2 saat bekletilip servis yapılır.

*ben evde bulunan 350 gr kadar badem kullandım

*bazı tariflerde 1 bardak su yazılmış. öyle de denenebilir.

Tortilla'dan Spiral Börek

Amerika'da bizim yufkalardan bulamadığım zamanlarda çoğunlukla bir tür Meksika ekmeği olan tortilla'yı bazen de Çin mutfağına özgü eggroll yada springroll'u kullanıyorum. Amacım böreğin şeklinin tortillayla nasıl olacağıydı. Yapılışı ve iç malzemesi normal börek gibi farkı şekli sadece. Püf noktası ise tortillaları sıkı sarmak ve bolca sosla yumuşatmak mümkünse taze kullanmak yoksa açılabiliyor.

Malzemeler

-6-8 adet tortilla (fırın kabının büyüklüğüne göre)

-iç malzeme (ben ricotta peyniri ve kuru dereotu kullandım)

-sos (1 yumurta, 1 bardak yoğurt, yarım bardak sıvıyağ veya zeytinyağ)

Hazırlanışı

Yuvarlak firın kabı yağlanır. Diger tarafta geniş bir yüzey üzerinde tortillalara sırasıyla önce sos sürülür ve sonra iç malzemesi ortaya yakın bir yere ince bir şerit şeklinde yerleştirilir ve rulo şeklinde kıvrılır. İki ucundan tutularak yağlanmış fırın kabının en dış kenarından başlayarak spiral şeklinde içiçe yerleştirilir. Üzerine kalan sostan dökülür ve çörek otu, susam vs. serpilerek pişirilir.

Yulaflı Kurabiye

Uzun bir mola dedim ama buradayken de ara ara birşeyler yazmaya karar verdim. Herkesin kendine göre bir yulaflı kurabiye tarifi vardır. Tarifi ve yapımı sevgili arkadaşım Saba'ya ait olan bu kurabiyenin özelliği içinde un miktarının yok denecek kadar az olması. İçi yumuşacık dışıysa fazla kıtır olmayan bu kurabiye bana acıbadem kurabiyesini anımsattı. Amerika'nın en yaygın kurabiyesi damla çikolatalı kurabiyenin yanında bir diğer yaygın kurabiye türü de bu yulaflı kurabiyeler. İç malzemesi ceviz, pekmez, esmer şeker veya zeytinyağ ile de isteğe göre zenginleştirilebilir. Bu kurabiyeleri görünce yayınlamadan olmazdı. Tekrardan ellerine sağlık arkadaşım.

Malzemeler

-4 yemek kaşığı un
-300 gr. yulaf ezmesi
-1 su bardağı hindistan cevizi

-1 çay bardagı toz şeker

-1.5 çay bardağı tereyağı

-1 adet yumurta

-1 paket kabartma tozu

Bütün malzemeler karıştırılır. Karışım dondurma kaşığı kullanılarak toplar halinde yağlı kağıt serilmiş fırın kabına aralıklı olarak dizilir. 170 derecede veya uygun ısıda 25 dk pişirilir.

Kırmızı Biber Dolması

Kırmızı biber istenilen adet kadar. Ben bizim buraların biberleri kafam kadar olduğu için 4 adet kullandım :) ve değişiklik olsun diye bulgurla denemek istedim. Halloween yaklaşırken balkabaklı bir tabakta servis yaptım. :)

İç malzeme

-1.5 su bardağı kadar ince bulgur
-bir adet orta boy kuru soğan
-bir avuç maydanoz
-bir yemek kaşığı biber salçası
-tuz, karabiber

Hazırlanışı

Biberler yıkanır ve sap kısımları kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kapakları atılmaz. İç malzeme hazırlanır. Ben fırın ısısında bulgurlar pişeceği için iç malzemeyi önceden pişirmedim. Bulgur bir kaba konur. Üzerine soğanlar rendelenir, maydonozlar ince ince kıyılır. Salça, tuz ve biberi eklenir. Hazırlananan harç biberlerin içine doldurulur. Önceden ayrılan kapaklar kapatılır ve fırın tepsisine dizilir. Bir su bardağı sıcak suda bir yemek kaşığı salça eritilir ve bir yemek kaşığı zeytinyağı da eklenip biberlerin altına dökülür ve uygun ısıda biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. İç harcı biraz kısıra benzedi bu şekilde. Gelecek sefere iç malzeme olarak bulgur pilavını denemeyi veya kalın bulgur kullanmayı da düşünüyorum.

Etimek Böreği

Uzun zaman önce aldığım etimeklerden ne yapabilirim diye düsünürken Emine Beder'in Hamur İşleri kitabında kolay bir tarif gördüm. Yufka olmadığı zamanlarda yapılabilecek pratik bir alternatif. Etimek bulunamazsa yerine plain toast ekmekleri kullanılabilir. Tarifin orjinalinde 6 kaşık mayonez, 12 kaşık yoğurt ve 4 kaşık yağ kullanılmış. Süslemek içinse evde taze olmadığı için ben kuru dereotu kullandım.

Malzemeler

-1.5 paket etimek (16 adet)
-2 yumurta (haşlanmış)
-14 yemek kaşığı süzme yoğurt
-3 yemek kaşığı mayonez
-1 demet dereotu veya maydanoz
-3 adet orta boy havuç
-2 yemek kaşığı sıvıyağ
-4-5 diş sarımsak
-tuz

Süzme yoğurdu evde yapmak için yoğurt bir süzgece alınır ve altına çukur bir kase konur. Birkaç saat bekletilir. Bu işlemle yoğurdun içindeki su alttaki tabağa süzülür.

Hazırlanışı

Yumurtalar haşlanır. Akı ve sarısı ayrı ayrı rendelenip böreğin üzerini süslemek üzere bekletilir. Havuçlar rendenin iri tarafı ile rendelenir ve sıvıyağda biraz yumuşayana kadar pişirilir. Ateşten alınıp icine dövülmüş sarımsaklar ve tuz eklenir. Etimeklerin her iki tarafı yoğurda bulanarak geniş bir tabağa bir kat dizilir. Üzerine havuçlu karışım yayılır. Artan etimekler de aynı şekilde yoğurda batırılıp dizilir. Kalan yoğurda mayonez eklenir ve bu karışım etimeklerin üzerine yayılır. Süslemek icin en üste yumurta rendesi ve istege bağlı olarak taze veya kuru dereotu, maydanoz serpilir. 1 saat kadar bekletilip servis yapılır.

Eggroll'dan Sigara Böreği

Geçenlerde sigara böreği yapmak isteyince hemen buzlukta duran eggroll yufkalarını değerlendirmek istedim. Yurt dışında yaşayanlar bilirler her an bizim yufkalardan bulmak mümkün olmayabiliyor. Eggroll yufkalar Asian marketlerde oldugu gibi normal marketlerin buzluk kısımlarında da bulunabilir. İki boy oluyor genelde, ben küçük boyunu kullandım. Alıştığımız tattan tek farkı yufkalar paket içinden birbirine yapışmaması için diye tahmin ediyorum yüzeyleri hafif unlu şekilde çıkıyor ve kızardıktan sonra yerken de yer yer bu unlu tatla karşılaşıyoruz. Bu kadarcık kusur kadı kızında da olur deyip afiyetle yiyoruz. :)

Malzemeler

-1 paket Çin mutfağına özgü eggroll yufkası

-iç malzeme (beyaz peynir ve maydanoz)

Evde beyaz peynir yoktu ben de yerine cottage cheese kullandım. İç harcı tutsun diye yumurta akı da kullanılıyor ama ben kullanmadım.

Hazırlanışı

Küçük kare şeklindeki her bir eggroll yufkası dörtgen şeklinde konur ve bir köşesine iç malzeme çok fazla olmayacak şekilde yerleştirilir. Sigara böreği şeklinde sarılır. Sarma işleminin bittiği köşe kapatılırken suya batırdığımız elimizle hafifçe ıslatılır bu işlem yufkanın açılmaması için. Kızgın bitkisel yağda kızartılır kağıt havlu serilmiş tabağa alınır. Sıcak servis yapilir.

Pirinç Unlu Kurabiye

Değişik bir kurabiye denemek istiyordum. Evdeki pirinç ununu değerlendirmek istedim ve bu tarif ortaya çıktı. Genellikle hamur işlerinde margarin kullanılır ama ben sağlıklı olması adına zeytinyağı kullanmak istedim ve sonuç misafirler için de uygulanabilir başarılı bir tarif oldu.

Malzemeler

-2 bardak pirinç unu (rice flour)

-1 bardak pudra şekeri

-1 paket kabartma tozu

-1 veya 1.5 paket vanilya (1 tsp vanilla extract)

-2 yumurta

-1/3 bardak zeytinyağı

-3 yemek kaşığı nişasta (corn starch)

Hazırlanışı

Yumurta ve şeker çırpılır. Yağ ilave edilir ve çırpılır. Pirinç unu, nişasta, kabartma tozu ve vanilya eklenerek çırpılır. Ele yapışmayacak bir hamur elde edilir. Eğer hamur fazla akışkansa uygun kıvam elde edilene kadar azar azar biraz daha un eklenir. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve parmakla üzerine bastırılarak fırın tepsisine yerleştirlir. Uygun ısıda hafifçe kızarana kadar pişirilir. Ben 360-365 F(175-180C) pişirdim. İsteğe bağlı olarak pudra şekeri veya tarçın serpilerek servis yapılır. Pirinç unlu bu kurabiyeyi ben un kurabiyesine benzettim. Evet evet bildiniz tabak bizim meşhur çini desenli kahve fincanlarının tabağı. :)

Portakallı İrmikli Kek

İrmiği tatlılardan keklere kadar her alanda kullanmayı seviyorum. Böyle bir deneme sonucunda irmikten dolayı hafif kıyır kıyır ama mis gibi portakal kokan bir kek ortaya çıktı.

Malzemeler

-1 yumurta
-1 bardak un
-1 bardak irmik
-1/2 brd şeker
-1/2 brd süt
-1/4 brd zeytinyağı
-1/2 paket vanilya veya 1/2 tsp vanilla extract
-1/2 paket kabartma tozu
-1/2 bardak portakal suyu

Süslemek icin pudra sekeri ve portakal kabugu rendesi

1 bardak-1 cup

irmik- semolina veya farina

Hazırlanışı

Önce yumurta ve şeker çırpılır. Ardından diğer ıslak malzemeler ve sonra elenerek eklenen kuru malzemeler ilave edilerek karıştırılır. Uygun ısıda pişirilir. Fırında çıkınca bir 10 dk kadar beklenir ve üzerine pudra şekeri ve portakal kabuğu rendesi serpilir.

Mayasız Bereketli Poğaça

Tarif Emine Beder'in Hamur İşleri kitabından. Ben orjinal tarifteki margarin ve sıvıyağ yerine zeytinyağı kullandım. Eger fazla büyük yapılmazsa 16-17 adet kadar çıkıyor.

Malzemeler

-6 bardak un
-1.5 paket kabartma tozu
-1 çay kasigi tuz
-2 yumurta (birinin sarısı ayrılır)
-1 çay bardagi zeytinyağı
-1 çay bardagı yoğurt
-1 çay bardağı süt

1 bardak=1 cup
çay bardağı ölçüsü = Aida çay bardağı

Hazırlanışı

Kuru malzemeler bir kaba elenir ve ortası çukur yapılır. Bu çukura ıslak malzemeler eklenir ve hamur yoğurulur. Üzeri nemli bir bezle örtülür ve 20 dk kadar dinlendirilir. Sonra hamurdan parçalar koparılarak istenilen şekil verilerek fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir. Uygun ısıda üzerleri kızarana kadar pisirilir.