Kırmızı Biber Dolması

Kırmızı biber istenilen adet kadar. Ben bizim buraların biberleri kafam kadar olduğu için 4 adet kullandım :) ve değişiklik olsun diye bulgurla denemek istedim. Halloween yaklaşırken balkabaklı bir tabakta servis yaptım. :)

İç malzeme

-1.5 su bardağı kadar ince bulgur
-bir adet orta boy kuru soğan
-bir avuç maydanoz
-bir yemek kaşığı biber salçası
-tuz, karabiber

Hazırlanışı

Biberler yıkanır ve sap kısımları kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kapakları atılmaz. İç malzeme hazırlanır. Ben fırın ısısında bulgurlar pişeceği için iç malzemeyi önceden pişirmedim. Bulgur bir kaba konur. Üzerine soğanlar rendelenir, maydonozlar ince ince kıyılır. Salça, tuz ve biberi eklenir. Hazırlananan harç biberlerin içine doldurulur. Önceden ayrılan kapaklar kapatılır ve fırın tepsisine dizilir. Bir su bardağı sıcak suda bir yemek kaşığı salça eritilir ve bir yemek kaşığı zeytinyağı da eklenip biberlerin altına dökülür ve uygun ısıda biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır. İç harcı biraz kısıra benzedi bu şekilde. Gelecek sefere iç malzeme olarak bulgur pilavını denemeyi veya kalın bulgur kullanmayı da düşünüyorum.

New Jersey Kazları

Resimdekiler uçan kazlar. Evet evet bir zamanlar çizgi filmi de olandan. :) Burada vahşi hayvan olarak kabul ediliyorlar. Sokaklarda bunlardan görmek burası için son derece doğal. Hem karada hem de suda yaşıyorlar. Orijini Kanada kazları. Taze çim ve suyun olduğu alanları seviyorlar. Boyutları kedi ile köpek arası yani büyük sayılır. Ancak insana son derece alışkınlar. Yuvalarına saldırmadıkça pek bir zararları yok gibi görünmekle birlikte her an saldırmaya hazırmış gibi baktıkları için yanlarından geçerken insan ürküyor. Tek yaptıkları yanlarından geçerken dik dik bakmak. Resimde görülen maket bu kazların doğal düşmanı olan kutup tilkisi, onları bir nebze olsun uzaklaştırmak için konulmuş ama resimden de anlaşılacağı üzere pek etkilenmişe benzemiyorlar. :)

Etimek Böreği

Uzun zaman önce aldığım etimeklerden ne yapabilirim diye düsünürken Emine Beder'in Hamur İşleri kitabında kolay bir tarif gördüm. Yufka olmadığı zamanlarda yapılabilecek pratik bir alternatif. Etimek bulunamazsa yerine plain toast ekmekleri kullanılabilir. Tarifin orjinalinde 6 kaşık mayonez, 12 kaşık yoğurt ve 4 kaşık yağ kullanılmış. Süslemek içinse evde taze olmadığı için ben kuru dereotu kullandım.

Malzemeler

-1.5 paket etimek (16 adet)
-2 yumurta (haşlanmış)
-14 yemek kaşığı süzme yoğurt
-3 yemek kaşığı mayonez
-1 demet dereotu veya maydanoz
-3 adet orta boy havuç
-2 yemek kaşığı sıvıyağ
-4-5 diş sarımsak
-tuz

Süzme yoğurdu evde yapmak için yoğurt bir süzgece alınır ve altına çukur bir kase konur. Birkaç saat bekletilir. Bu işlemle yoğurdun içindeki su alttaki tabağa süzülür.

Hazırlanışı

Yumurtalar haşlanır. Akı ve sarısı ayrı ayrı rendelenip böreğin üzerini süslemek üzere bekletilir. Havuçlar rendenin iri tarafı ile rendelenir ve sıvıyağda biraz yumuşayana kadar pişirilir. Ateşten alınıp icine dövülmüş sarımsaklar ve tuz eklenir. Etimeklerin her iki tarafı yoğurda bulanarak geniş bir tabağa bir kat dizilir. Üzerine havuçlu karışım yayılır. Artan etimekler de aynı şekilde yoğurda batırılıp dizilir. Kalan yoğurda mayonez eklenir ve bu karışım etimeklerin üzerine yayılır. Süslemek icin en üste yumurta rendesi ve istege bağlı olarak taze veya kuru dereotu, maydanoz serpilir. 1 saat kadar bekletilip servis yapılır.

Eggroll'dan Sigara Böreği

Geçenlerde sigara böreği yapmak isteyince hemen buzlukta duran eggroll yufkalarını değerlendirmek istedim. Yurt dışında yaşayanlar bilirler her an bizim yufkalardan bulmak mümkün olmayabiliyor. Eggroll yufkalar Asian marketlerde oldugu gibi normal marketlerin buzluk kısımlarında da bulunabilir. İki boy oluyor genelde, ben küçük boyunu kullandım. Alıştığımız tattan tek farkı yufkalar paket içinden birbirine yapışmaması için diye tahmin ediyorum yüzeyleri hafif unlu şekilde çıkıyor ve kızardıktan sonra yerken de yer yer bu unlu tatla karşılaşıyoruz. Bu kadarcık kusur kadı kızında da olur deyip afiyetle yiyoruz. :)

Malzemeler

-1 paket Çin mutfağına özgü eggroll yufkası

-iç malzeme (beyaz peynir ve maydanoz)

Evde beyaz peynir yoktu ben de yerine cottage cheese kullandım. İç harcı tutsun diye yumurta akı da kullanılıyor ama ben kullanmadım.

Hazırlanışı

Küçük kare şeklindeki her bir eggroll yufkası dörtgen şeklinde konur ve bir köşesine iç malzeme çok fazla olmayacak şekilde yerleştirilir. Sigara böreği şeklinde sarılır. Sarma işleminin bittiği köşe kapatılırken suya batırdığımız elimizle hafifçe ıslatılır bu işlem yufkanın açılmaması için. Kızgın bitkisel yağda kızartılır kağıt havlu serilmiş tabağa alınır. Sıcak servis yapilir.

Pirinç Unlu Kurabiye

Değişik bir kurabiye denemek istiyordum. Evdeki pirinç ununu değerlendirmek istedim ve bu tarif ortaya çıktı. Genellikle hamur işlerinde margarin kullanılır ama ben sağlıklı olması adına zeytinyağı kullanmak istedim ve sonuç misafirler için de uygulanabilir başarılı bir tarif oldu.

Malzemeler

-2 bardak pirinç unu (rice flour)

-1 bardak pudra şekeri

-1 paket kabartma tozu

-1 veya 1.5 paket vanilya (1 tsp vanilla extract)

-2 yumurta

-1/3 bardak zeytinyağı

-3 yemek kaşığı nişasta (corn starch)

Hazırlanışı

Yumurta ve şeker çırpılır. Yağ ilave edilir ve çırpılır. Pirinç unu, nişasta, kabartma tozu ve vanilya eklenerek çırpılır. Ele yapışmayacak bir hamur elde edilir. Eğer hamur fazla akışkansa uygun kıvam elde edilene kadar azar azar biraz daha un eklenir. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve parmakla üzerine bastırılarak fırın tepsisine yerleştirlir. Uygun ısıda hafifçe kızarana kadar pişirilir. Ben 360-365 F(175-180C) pişirdim. İsteğe bağlı olarak pudra şekeri veya tarçın serpilerek servis yapılır. Pirinç unlu bu kurabiyeyi ben un kurabiyesine benzettim. Evet evet bildiniz tabak bizim meşhur çini desenli kahve fincanlarının tabağı. :)

Portakallı İrmikli Kek

İrmiği tatlılardan keklere kadar her alanda kullanmayı seviyorum. Böyle bir deneme sonucunda irmikten dolayı hafif kıyır kıyır ama mis gibi portakal kokan bir kek ortaya çıktı.

Malzemeler

-1 yumurta
-1 bardak un
-1 bardak irmik
-1/2 brd şeker
-1/2 brd süt
-1/4 brd zeytinyağı
-1/2 paket vanilya veya 1/2 tsp vanilla extract
-1/2 paket kabartma tozu
-1/2 bardak portakal suyu

Süslemek icin pudra sekeri ve portakal kabugu rendesi

1 bardak-1 cup

irmik- semolina veya farina

Hazırlanışı

Önce yumurta ve şeker çırpılır. Ardından diğer ıslak malzemeler ve sonra elenerek eklenen kuru malzemeler ilave edilerek karıştırılır. Uygun ısıda pişirilir. Fırında çıkınca bir 10 dk kadar beklenir ve üzerine pudra şekeri ve portakal kabuğu rendesi serpilir.

Mayasız Bereketli Poğaça

Tarif Emine Beder'in Hamur İşleri kitabından. Ben orjinal tarifteki margarin ve sıvıyağ yerine zeytinyağı kullandım. Eger fazla büyük yapılmazsa 16-17 adet kadar çıkıyor.

Malzemeler

-6 bardak un
-1.5 paket kabartma tozu
-1 çay kasigi tuz
-2 yumurta (birinin sarısı ayrılır)
-1 çay bardagi zeytinyağı
-1 çay bardagı yoğurt
-1 çay bardağı süt

1 bardak=1 cup
çay bardağı ölçüsü = Aida çay bardağı

Hazırlanışı

Kuru malzemeler bir kaba elenir ve ortası çukur yapılır. Bu çukura ıslak malzemeler eklenir ve hamur yoğurulur. Üzeri nemli bir bezle örtülür ve 20 dk kadar dinlendirilir. Sonra hamurdan parçalar koparılarak istenilen şekil verilerek fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir. Uygun ısıda üzerleri kızarana kadar pisirilir.